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生产用水对豆腐皮点脑的影响

豆腐皮等豆制品在生产过程中,洗豆、浸泡、磨浆过滤等环节均需使用大量的水,这些生产用水的水质对凝固也有一定的影响,很多朋友会忽略这个问题,今天彭大顺豆腐皮机厂家技术员给大家详细讲解一下。


1、用软水做豆腐时,凝固剂的耗用量少,大豆蛋白质持水性好,产品柔软有劲道,质量好;


2、用河水、溪水、井水等硬水做豆腐时,凝固剂的耗用量要增加50%以上,蛋白质的凝固速度比较缓慢,产品软而无力,容易变形。

以上各种因素均对蛋白质的凝固有影响,但是由于生产中产品的规格、质量及性状不易,所遇到的因素又各有差异,相互交织,因而引起大豆变性及凝固的生产过程中也就错综复杂。


所以,在实际生产中,既要掌握好各种因素的作用,又要考虑到各种因素之间的相互影响,认真掌握各个环节,并使它们相互协调。

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