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豆腐皮等豆制品在生产过程中，洗豆、浸泡、磨浆过滤等环节均需使用大量的水，这些生产用水的水质对凝固也有一定的影响，很多朋友会忽略这个问题，今天彭大顺豆腐皮机厂家技术员给大家详细讲解一下。
1、用软水做豆腐时，凝固剂的耗用量少，大豆蛋白质持水性好，产品柔软有劲道，质量好；
2、用河水、溪水、井水等硬水做豆腐时，凝固剂的耗用量要增加50%以上，蛋白质的凝固速度比较缓慢，产品软而无力，容易变形。
以上各种因素均对蛋白质的凝固有影响，但是由于生产中产品的规格、质量及性状不易，所遇到的因素又各有差异，相互交织，因而引起大豆变性及凝固的生产过程中也就错综复杂。
所以，在实际生产中，既要掌握好各种因素的作用，又要考虑到各种因素之间的相互影响，认真掌握各个环节，并使它们相互协调。
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