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大豆，我们都知道，一个产量高，营养价值高的绿色农作物，大豆磨成浆就是健康又好喝的豆浆，做豆腐、干豆腐或者其他豆制品的一步就是从磨浆开始的，用煮浆机加工过的豆浆煮完后都会经过点脑这一步，今天我们来了解一下卤水点豆腐。
卤水就是盐卤，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，硬度、弹性和韧性较强，豆香味比较的浓郁，颜色看上去白中略偏黄。同时卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿、焖等做法多式多样，深加工的产品也越来越多，所以市场销量与价格一直很高。
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