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带大家了解一下卤水点豆腐!

大豆,我们都知道,一个产量高,营养价值高的绿色农作物,大豆磨成浆就是健康又好喝的豆浆,做豆腐、干豆腐或者其他豆制品的一步就是从磨浆开始的,用煮浆机加工过的豆浆煮完后都会经过点脑这一步,今天我们来了解一下卤水点豆腐。


卤水就是盐卤,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块,卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。


卤水豆腐成品展示


卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少,硬度、弹性和韧性较强,豆香味比较的浓郁,颜色看上去白中略偏黄。同时卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿、焖等做法多式多样,深加工的产品也越来越多,所以市场销量与价格一直很高。

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