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豆腐变质的原因都有哪些?

转眼间已经到了夏天,炎热的天气让做豆腐的朋友可谓是异常的头疼,因为夏天豆腐容易变质,下面带大家简单了解一下豆腐变质的原因。


作为生鲜产品的豆腐由于蛋白质丰富含水量多,保质期本来就短,夏天天气炎热保质期会更短。在探讨这个问题之前,请大家一定要分清楚豆腐的正常变质和异常变质。


正常变质指的是在正常时间范围下变质,比如夏天豆腐比冬天保质期短个两三个小时很正常。非正常变质指的是豆腐在极短时间内就坏掉,甚至没等到到市场售卖,更有甚者豆腐还没做成形就坏掉了。


豆腐异常变质的原因如下:


1、大豆


大豆的质量和豆腐异常变质也有很大关系,大豆是豆腐的原材料,假如作为原材料的大豆其中一部分本身就已经变质,那么要么做不好豆腐,要么做出豆腐来容易异常变质。 


豆腐

2、水质


各个地方的水质是不同的,酸碱度也不一样,所以对豆腐的变质也有一定的影响。


3、卫生问题


卫生包括车间环境卫生,豆制品设备卫生,包布卫生及个人卫生。因为豆腐变质的本质是微生物和细菌搞破坏,如果环境卫生、豆制品机械设备卫生不达标,就容易滋生细菌微生物。细菌和微生物污染到豆腐上就会导致变质。


以上就是今天给大家分享的豆腐变质的一些原因,希望能够帮助大家。

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