转眼间已经到了夏天，炎热的天气让做豆腐的朋友可谓是异常的头疼，因为夏天豆腐容易变质，下面带大家简单了解一下豆腐变质的原因。
作为生鲜产品的豆腐由于蛋白质丰富含水量多，保质期本来就短，夏天天气炎热保质期会更短。在探讨这个问题之前，请大家一定要分清楚豆腐的正常变质和异常变质。
正常变质指的是在正常时间范围下变质，比如夏天豆腐比冬天保质期短个两三个小时很正常。非正常变质指的是豆腐在极短时间内就坏掉，甚至没等到到市场售卖，更有甚者豆腐还没做成形就坏掉了。
豆腐异常变质的原因如下：
1、大豆
大豆的质量和豆腐异常变质也有很大关系，大豆是豆腐的原材料，假如作为原材料的大豆其中一部分本身就已经变质，那么要么做不好豆腐，要么做出豆腐来容易异常变质。
2、水质
各个地方的水质是不同的，酸碱度也不一样，所以对豆腐的变质也有一定的影响。
3、卫生问题
卫生包括车间环境卫生，豆制品设备卫生，包布卫生及个人卫生。因为豆腐变质的本质是微生物和细菌搞破坏，如果环境卫生、豆制品机械设备卫生不达标，就容易滋生细菌微生物。细菌和微生物污染到豆腐上就会导致变质。
以上就是今天给大家分享的豆腐变质的一些原因，希望能够帮助大家。
