豆制品的种类有很多种，比如老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、豆花等，因此，在制作这些豆制品时，凝固剂的的选用应根据种类特色的要求而定，那么在点浆时都需要注意哪些事情呢？
1、点浆时把握好温度
点浆时应把握适中的温度，加凝结剂时，豆浆温度越高凝结速度越快，豆腐花组织收缩多，持水性差，产品粗糙板结，豆浆温度太低，凝结速度缓慢，豆腐花有细致结构，但软而无劲，产品形状不易保持，一般要求持水性好的产品如豆腐，加凝结剂时豆浆温度把握在70℃左右，要求持水性低的产品如豆腐干，加凝结剂时的豆浆温度宜把握在80~85℃。
2、新豆和老豆的凝固剂用量
新豆和老豆的凝固剂用量是不一样的，因为新豆的蛋白质的含量高，因而豆浆凝结剂的耗用量就多，产品持水性好，豆腐柔软有劲，有光泽，产品得率高，质量好，口味鲜嫩。陈豆因为存放时间长，内涵的蛋白质已有一部分变性，因而制成的豆浆蛋白质含量低，凝结剂的耗用量就少，其产品持水性差，品质死板粗糙，没有弹性，出品率低，色泽不亮光，口味差。
