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刘师傅十年日一日,坚持手工豆腐制作!

每当随着叫卖声音开始刘师傅和往常一样,“我们清早起来,一般都要忙到天黑。传统制法产出率并不高,每天也做不了多少,就30多斤豆子。

”等到送完货、清洗完各种用具后,已经过了午饭时间,因此两口子中饭时间常常是下午两点左右。由于豆腐里没有防腐剂,气温稍微高点就存放不住。吃过饭后,还要将上午未卖完的白豆腐用小布包好,挤出水分做成保存时间较长的豆腐干,这往往又要花去一个下午的时间。而晚上,又得泡上第二天早上要用的豆子等等。

他介绍,一公斤大豆,用这种卤水的传统工艺点,只能出两公斤豆腐。所以现在很多人都会使用添加剂或其他化学方法,能产出四到六公斤的豆腐。不过,自己宁可适量供应,也要保证新鲜度,为的就是过得了顾客舌尖这一关。“不掺化学品的卤水豆腐,吃起来发甜,而且豆香味很浓。添加了东西,老顾客一下就能尝出来。”泡得手发白,经常脱皮。

“用石磨磨的那才叫好,用勺子点着颗数舀着豆子喂到磨中心的石孔中,手不停地推转着,细腻的豆浆水一点一点被研出来。”做传统豆腐,工序多,而且出活慢,加之双手常年要泡在水中,刘建东手上的皮肤都泡得发白,经常脱皮。

夫妻曾想过要购买一套全自动豆腐机械设备,豆子磨好直接分离豆浆,也不用柴火烧灶煮浆,而是用蒸汽蒸。但是没有一个感觉信任的合作单位。正通全自动豆腐机械设备均采用不锈钢制作,全自动控制,流水线作业,科学的工艺流程设计、先进的磨浆技术、高温加热技术、气压成型技术,保证产品质量信得过。

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